La marca de Indira

©Indira R. Ruiz “Probar algo diferente” son las palabras con las que se definen. Para esta cafetería de aires internacionales no será algo difícil posicionarse en el gusto de la gente. Su especialización en crepes, smoothies -batidos- y waffles habla ya de su objetivo de inundar el mercado turístico con esta propuesta íntegramente de la cocina foránea. Hasta este establecimiento de menos de tres meses de funcionamiento llegamos para comprobar la calidad de sus productos y experimentar los caminos culinarios elegidos.

©Indira R. Ruiz El restaurante se encuentra en un importante centro gastronómico del reparto La Víbora. Allí, donde la avenida Acosta casi desemboca en la Calzada de 10 de Octubre, son pletóricas las ofertas de cualquier tipo de comida: desde la cocina italiana, los puestos de entrepanes, las dulcerías, heladerías… toda una profusión de opciones que ante todo destacan por lo asequible de sus precios.

Son varias las preocupaciones que nos competen en la modernidad. La celeridad del mundo de hoy apenas si nos ofrece momentos de respiro y reflexión en torno a nuestros estilos de vida.En un artículo anterior, comentaba sobre la realidad a la que se ven arrastrados los trabajadores cubanos respecto al hecho de no contar con comedores en sus centros de trabajo. Por una parte, algunos pasan el día entero sin comer nada; por otra, tienen en ocasiones opciones de comida casera con servicio rápido en fondas ubicadas cerca de sus oficinas. No obstante, la superioridad nutritiva de esta segunda opción conlleva al hecho de gastar mucho dinero en almuerzo si se la convierte en la única manera de llegar al fin del día.

Mañana de lujo. El Taller de Gastronomía Molecular ha estado esta vez dedicado a los vinos y el maridaje desde el punto de vista científico. Es decir, usando la ciencia para crear armonías infalibles capaces de generar en los comensales experiencias inolvidables.

Siguiendo las rutas que llevan la moda adentro de la cocina son múltiples y simpáticas las tradiciones que se pueden encontrar referenciadas. A pesar de existir historias sobre el uso de gorros de cocineros ya dentro de la antigua cocina asiria, o como una creación imitativa de la cofia papal, casi todas las fuentes coinciden en que fuera su creador el famoso Marie-Antoine Carême.

Hace unos meses culminó una nueva temporada de Top Chef en su edición española. Se trata de un show de telerrealidad seguido por millones de espectadores según las estadísticas que han sido publicadas en varios medios.

Se llega al restaurante atravesando la dulcería del mismo nombre. La misma pareciera regentada por una princesa de cuentos de hadas con predilección por el rosa, con un cuidadoso diseño de tiernos colores y con sumo cuidado en los más inadvertidos detalles. Sin embargo, tras este sutil trampantojo no podemos menos que sorprendernos cuando entramos al salón del bar-restaurante La Casa Rosada . El ambiente creado se hace eco de los bares de carretera norteamericanos, con iconografía promocional de los años cincuenta, de la cultura de los fanáticos a la velocidad; con una pared dedicada a matrículas para autos, y otra a la ciudad de Nueva York.

Hasta las soleadas calles de la Habana Vieja llega invicto el Equipo de Cubapaladar . Esta vez seguimos el rastro de la célebre chef Michelin española Charo Val, quien accedió a compartir con nosotros sus proyectos con Cuba. Desde el primer contacto quedamos fascinados por la pasión y deseos que dispone en su cocina, suma de conocimientos y buenas energías. Los inicios de Charo en el mundo de la culinaria son una suma de eventualidades que atrapan de golpe al más austero lector. Primero, bajar y subir la nevada del paisaje de la Estación Invernal de Astún de manera gustosa. Y luego, día tras día transitar por todos los oficios del mundo de la hostelería: fregadora, ayudante de cocina, responsable de un local de máquinas expendedoras… hasta que el azar―así le gusta decir– la llevó a tomar las riendas de una cocina.

Decidimos regresar a Atelier  para constatar varios de los comentarios dejados por los usuarios de nuestro sitio. Aunque nos decantamos por el horario del almuerzo para evitar una vez más las largas esperas que hemos vivido en el horario nocturno, lo cierto es que esta realidad no cambió mucho en la tarde. Llegamos a la hora en que un grupo de más de quince personas comenzaba su almuerzo, y aunque había varias mesas vacías, tuvimos que esperar diez minutos para que el camarero llegara por primera vez hasta donde estábamos.

Apenas son las 12 del mediodía y ya la entrada del restaurante se encuentra atestada. Varias son las familias, parejas y grupos de amigos que acuden juntos a descubrir las excelencias de esta paladar de la que todos hablan como de un Eldorado mítico. Todos esperan con sobrada paciencia paladeando cocteles de cortesía que ofrece la casa a sus clientes dispuestos a esperar mucho tiempo solo por vivir la experiencia.

Recuerdo que mi abuelita insistía mucho en la uniformidad de nuestra vajilla cuando toda la familia había de reunirse una vez por semana. Seis platos iguales, las servilletas de hilo y los mejores vasos de la casa.

Comer en un restaurante es un acto de confianza. Una confidencia que se establece entre el cliente y todo el personal que labora allí. El cliente confía en la manipulación, en la preparación, en la limpieza de la cocina, en la sapiencia y experiencia del chef y sobre todo en la procedencia de los alimentos que consumirá.

Hace varios meses, la periodista Mery Delgado publicó en la página web de Cubaescena una interesante reflexión sobre las repetidas interrupciones de los timbres de llamadas en espacios públicos tan poco oportunos como las salas teatrales.

Entrevista con la escritora Judith Finlayson La Feria del Libro de La Habana, que sesionó este año, fue un lugar ideal para conocer a esta mujer extraordinaria que habla apasionadamente sobre comida. La autora canadiense Judith Finlayson ha escrito varios libros de cocina en los que se pondera el buen comer entendido como un compromiso hacia el cuerpo por crear y mantener su salud a través de la alimentación. The Chile Pepper Bible es una de sus más recientes creaciones, presentada al público en uno de los pabellones del Morro Cabaña en la pasada Feria.

La noche se adivina perfecta. Rejoneo tiene esa suerte de magia capaz de trasladarte a otra dimensión desde el instante mismo en que se llega al recinto. La luz brillante que ambienta el lugar es un convite en sí mismo, así como el patio y el salón de aires hispánicos.