Fondita Heredia. Donde el sabor es poesía.

©Indira R. Ruiz

El restaurante se encuentra en un importante centro gastronómico del reparto La Víbora. Allí, donde la avenida Acosta casi desemboca en la Calzada de 10 de Octubre, son pletóricas las ofertas de cualquier tipo de comida: desde la cocina italiana, los puestos de entrepanes, las dulcerías, heladerías… toda una profusión de opciones que ante todo destacan por lo asequible de sus precios.
No resulta extraño ver cómo esta arteria de la ciudad, situada, de hecho, bastante lejos del centro, se vuelve cada noche y sobre todo los fines de semana, un importante espacio de encuentro para muchas familias cubanas.

La Fondita Heredia, no es sin embargo una “fonda” dentro de los cánones restauranteros. Se trata de un espacio con un aura chic, con sus diseños austeros y su elegante selección musical. Los platos que conforman su carta menú, son los básicos de la cocina cubana que puede uno encontrar en casi cualquier restaurante de comida criolla y que identifican a la “comida cubana” a primera vista: tostones, puré de malanga, frijoles negros… Pero, no nos dejemos engañar, puesto que no se trata de otro de esos establecimientos donde se llueve sobre mojado calcando recetas de cocina. Basta una mirada más detenida a su carta de platos fuertes y saltarán a la vista preparaciones creativas y exóticas, de nombres tan sonoros como el Filete de pescado asado con salsa de alcaparras o el Bistec de res con salsa de champiñones y vino, por solo mencionar algunos.

Durante nuestra visita nos decantamos por la Oferta del Chef que figura en la pizarra de entrada: Bacalao en cazuela de barro, ahogado en salsa criolla y en aromas de finas hierbas 10 CUC. Dicho plato es servido con dos guarniciones; para la ocasión elegimos los Moros y cristianos y la Ensalada de vegetales de estación, que fuera de esta oferta, figuran en la carta a precios de 1 y 2 CUC respectivamente. Se trata de un plato que habría que calificar de mágico. Es presentado en la misma cazuela de barro donde se cuecen las masas de blanquísimo bacalao, “ahogado” en una aromática salsa de tomate y especias. Como colofón se adiciona cebolla cortada en ruedas que se guisan ligeramente con el último vapor de la cocción dejando que escape el aroma fresquísimo al destapar la olla. En este plato confluyen los sabores del tomate fresco que llenan la boca con su ligerísimo dulzor, haciendo que la sensación con cada bocado sea intensa y duradera; los pimientos y la cebolla poco cocidos hacen que el bouquet de estas especies impregne el bacalao; logrando un balance entre mar y frescura.

©Indira R. Ruiz

El Ajiaco 2.50 CUC es también presentado en cazuela de barro, y tiene la virtud de incluir viandas desaparecidas del mercado, tal como maíz tierno; lo que le convierte en un delicatessen dentro del gran oasis gastronómico que hoy es La Habana.

La Fondita Heredia es, como reza su logo, ese lugar donde “el sabor se hace poesía”: una experiencia cubana estilizada, que dejará en los comensales sensaciones perdurables ayudadas por el servicial equipo de salón y la supervisión personal que hace el chef ante cada mesa.
(Fuente: Cubapaladar )